老字號的獨特魅力：尋訪瀘州紅橋豬兒粑傳承百年的味蕾記憶與文化精髓
中國青年網四川7月26日電（通訊員張思怡）非物質文化遺產作為歷史的記憶載體與民族精神的鮮活體現，是璀璨奪目的人類文明寶藏，它在歷史的長卷中留下了深刻而鮮明的印記。為深入了解非遺文化，2024年7月25日上午，南京師范大學泰州學院院長助理團“傳承華夏，非遺留芳”暑期社會實踐團隊的隊員踏上探尋非遺傳承足跡的旅程，走進四川瀘州的“紅橋豬兒粑”精品店，致力于在堅守傳統精髓的同時，尋訪瀘州紅橋豬兒粑傳承百年的味蕾記憶與文化精髓。實踐隊員通過參觀紅橋豬兒粑的制作過程與對話制作師傅，全面了解了豬兒粑制作的完整流程，并且深刻領會了這道美食背后所承載的悠久歷史。
實踐隊員首先跟著紅橋豬兒粑制作技藝傳承師傅參觀店面。師傅詳盡地向實踐隊員們講解道：豬兒粑的制作始于精選上乘的糯米與豬肉，這兩者均需歷經嚴格的篩選與細致的處理。糯米煮熟后，采用傳統石磨細細研磨成糯米粉，確保細膩無渣。隨后將豬肉切丁并秘制腌制一段時間，最后再將糯米粉與豬肉丁混合揉捏，塑成圓潤豬兒粑，大火蒸制至熟。整個制作過程既嚴謹又精細，無不彰顯出制作師傅對這門手藝的極致追求與匠心獨運。
“您認為豬兒粑相較于其他瀘州小吃，究竟特殊在哪里呢？是它的制作工藝上有什么獨到之處，還是口感、風味上別具一格，讓人一嘗難忘？”實踐隊員們在參觀的同時不由發問。
“豬兒粑最為特殊的啊，就是這個米了。米好，味道才好。”師傅侃侃而談。通過師傅的話，隊員們得知，制作豬兒粑的米需經過長時間的浸泡，方能確保其軟糯的口感。眼下正值炎炎夏日，為了制作當季的豬兒粑，所選的小米與酒米均需共同浸泡3至5天。而到了冬季，這一浸泡過程則至少需要延長至一周的時間，以確保米質達到最佳的軟糯狀態。
圖為浸泡中的米。王雪 供圖
參觀完后，制作師傅又向團隊成員們展示了豬兒粑的成品，一個個白玉軟糯，形似小巧的豬兒，經過巧妙的揉捏與塑形，展現出圓潤而細膩的質感。
圖為剛蒸好的紅橋豬兒粑。王雪 供圖
“在瀘州當地，紅橋豬兒粑又有著怎樣的歷史和文化地位呢？”這是隊員們向師傅發出的第二個疑問。
師傅滿懷感慨地說：“紅橋豬兒粑的歷史，那可算得上是源遠流長了。”它的起源可追溯至數百年前，并且深深植根于“湖廣填四川”的宏大移民歷史之中。在瀘州，紅橋豬兒粑承載著當地人的記憶與情感，與各類節慶、祭祀儀式以及生日等場合緊密相連，成為了瀘州人生活中不可或缺的組成部分。豬兒粑的制作過程需要精細的技巧和耐心。從選材、磨漿、調味、捏形到蒸煮，每一步都需要制作者精心操作。也正是這種對細節的追求，體現了匠人精神的傳承與發揚。如今，它已不僅僅是一種美食，更是瀘州對外展示其獨特文化魅力的一張亮麗名片。
圖為實踐隊員采訪豬兒粑非遺技藝傳承師傅。王雪 供圖
紅橋豬兒粑，這一承載著深厚文化底蘊的中華老字號美食，歷經歲月的洗禮，不僅穩穩扎根于瀘州這片肥沃的土地上，更以其獨特的制作工藝、軟糯可口的口感以及豐富的文化內涵，成為了瀘州地區炙手可熱的特色小吃之一。其名聲遠揚，不僅僅局限于巴蜀之地，而是跨越千山萬水，傳遞到了更廣闊的地域——從繁華喧囂的北京城，到摩登時尚的上海灘，再到經濟繁榮的廣東珠三角。紅橋豬兒粑憑其柔軟的味蕾感受，贏得了各地食客們的青睞與好評。未來，相信紅橋豬兒耙也會在更廣闊的舞臺上展現其獨特魅力，為弘揚中華傳統飲食文化貢獻力量。