近日，葡萄酒學(xué)院學(xué)生團(tuán)隊(duì)走進(jìn)懷來(lái)產(chǎn)區(qū)的懷古酒莊，展開(kāi)了一場(chǎng)關(guān)于葡萄酒釀造與綠色發(fā)展的社會(huì)實(shí)踐參觀。這家成立于1993年的酒莊，在歷經(jīng)行業(yè)起伏后，探索出了一條獨(dú)特的發(fā)展路徑。

　　懷古酒莊最初是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，因政府接待需求一度輝煌。如今，它定位為以生產(chǎn)技術(shù)為核心的小型企業(yè)，采用“先銷售后生產(chǎn)”的輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式，專注于定制酒、果酒、國(guó)酒等多樣化產(chǎn)品的生產(chǎn)，不直接涉足品牌銷售，靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。在合作與定制業(yè)務(wù)上，酒莊成績(jī)斐然。與北大、東瑞、盛路等大企業(yè)合作定制酒，參與巴金、英軍、戊卦等政府扶貧項(xiàng)目，還為多個(gè)品牌提供共享酒窖服務(wù)和酒體生產(chǎn)技術(shù)支持 ，充分發(fā)揮自身技術(shù)優(yōu)勢(shì)，拓展業(yè)務(wù)版圖。

　　技術(shù)創(chuàng)新是懷古酒莊的一大亮點(diǎn)。酒莊研發(fā)了桑葚、百香果、山楂、海棠片等多種水果酒，追求香氣濃郁、口感厚重的獨(dú)特風(fēng)格。擁有多項(xiàng)技術(shù)專利，并參與國(guó)家高新技術(shù)項(xiàng)目，獲得政府資金配套支持。此外，酒莊還生產(chǎn)白蘭地、波特酒等，嘗試意大利風(fēng)格，區(qū)別于傳統(tǒng)法國(guó)優(yōu)雅風(fēng)格，豐富產(chǎn)品矩陣。

　　在品牌與市場(chǎng)策略上，酒莊以“懷古”為主品牌，推出高端品牌“熔巖”，強(qiáng)調(diào)風(fēng)土與溫泉水灌溉的獨(dú)特性，倡導(dǎo)“溫度改變風(fēng)土”理念，通過(guò)溫泉水灌溉、小棚保溫等技術(shù)創(chuàng)新，打造差異化產(chǎn)品。其酒品風(fēng)格迎合大眾市場(chǎng)，注重濃郁香氣與厚重口感，而非針對(duì)專業(yè)品鑒者。

　　盡管中國(guó)葡萄酒行業(yè)整體低迷，面臨產(chǎn)能過(guò)剩、高稅收、高成本、缺乏農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼等問(wèn)題，大型企業(yè)資金鏈緊張，眾多酒莊倒閉，但懷古酒莊憑借靈活性和創(chuàng)新能力，展現(xiàn)出強(qiáng)大的生存韌性。行業(yè)的長(zhǎng)期屬性決定了種植、釀造、品牌建設(shè)需要時(shí)間沉淀，難以短期盈利，而小企業(yè)的小而精模式反而成為優(yōu)勢(shì)。

　　在綠色發(fā)展方面，懷古酒莊積極踐行可持續(xù)理念。推廣“心動(dòng)葡萄”種植模式，利用溫泉水灌溉，減少人工干預(yù)，不埋土、不拉鐵絲，使用火山巖顆粒改善土壤，搭建小棚保溫系統(tǒng)，減少環(huán)境破壞，不購(gòu)買外來(lái)土壤，降低碳足跡。這種綠色種植方式不僅保護(hù)了環(huán)境，還賦予葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味。

　　酒莊的努力獲得了業(yè)界認(rèn)可，四次斬獲“部落圈”大金獎(jiǎng)，成為中國(guó)區(qū)獲獎(jiǎng)次數(shù)最多的企業(yè)之一。雖然在品牌影響力上不及一些知名酒莊，但在某些評(píng)分中，憑借獨(dú)特風(fēng)格脫穎而出。

　　在設(shè)備資源整合上，酒莊通過(guò)設(shè)備置換、租賃、合作等方式，獲取大量閑置設(shè)備，降低固定資產(chǎn)投入，與大型企業(yè)合作，以勞動(dòng)服務(wù)換取設(shè)備使用權(quán)，注重設(shè)備的實(shí)用性與性價(jià)比，優(yōu)先采購(gòu)二手設(shè)備并改造升級(jí)。人才培養(yǎng)上，酒莊招聘?jìng)?cè)重銷售與講師崗位，要求員工具備酒類知識(shí)、溝通能力和市場(chǎng)敏感度，講師需有良好表達(dá)與產(chǎn)品理解能力，負(fù)責(zé)在高校、市場(chǎng)推廣產(chǎn)品。酒莊還與高校建立長(zhǎng)期合作，鼓勵(lì)學(xué)生參與實(shí)習(xí)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

　　品鑒與消費(fèi)者教育也是酒莊工作重點(diǎn)。通過(guò)講解、品評(píng)，引導(dǎo)大眾理解不同酒款特點(diǎn)，推出適合年輕群體的微氣泡果酒、甜型冰酒等，強(qiáng)調(diào)輕松易飲的消費(fèi)體驗(yàn)，注重酒與餐的搭配邏輯。

　　展望未來(lái)，懷古酒莊堅(jiān)持小而精的精品酒莊路線，聚焦技術(shù)與市場(chǎng)，不盲目擴(kuò)張。探索風(fēng)干葡萄、冰酒等高端產(chǎn)品線，提升產(chǎn)品附加值，持續(xù)推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新與風(fēng)土表達(dá)，致力于打造具有深厚文化內(nèi)涵的本土葡萄酒品牌。此次社會(huì)實(shí)踐參觀，讓葡萄酒學(xué)院學(xué)生團(tuán)隊(duì)深入了解了懷古酒莊的發(fā)展模式與綠色實(shí)踐，為未來(lái)投身葡萄酒行業(yè)積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。